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东 方 商 报

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中国烹饪大师、联合国教科文组织中华餐饮文化推广大使 林庆祥
来源: | 作者:东方商报 | 发布时间: 2023-11-14 | 479 次浏览 | 分享到:

味蕴盛德传四海 ,匠心满怀馈家国

——访中国烹饪大师、联合国教科文组织中华餐饮文化推广大使林庆祥

闽菜佳肴,华夏瑰宝,山海奇珍,汇聚千味。中国烹饪大师林庆祥精研闽菜近四十年,综合多菜系特点创新了数道款经典名菜,获奖无数,开创了将乡土菜整合至高级宴席的先河。“石烹鹅肝味奇绝,生蚝鲜美伴佳酿。荔茸三味奇妙虾,立意非凡惊饕郎。”诗中所述即是林大师最具代表性的四道创新名菜:其中“石烹鹅肝生蚝”和“古法桑拿鲍”均获得了华东区创新赛金厨奖;“金箔冬瓜元宝鲍”和“荔茸三味奇妙球”更是让林庆祥荣获了厦门市旅游行业技能大赛冠军。凭借着对中华美食文化的执着和热爱,林庆祥勤耕不辍、精业笃行,将传统烹饪技艺与现代美食理念完美融合,诠释着闽菜的灵魂与精髓。

闽菜——源于山海之间,吸纳世间滋味,以鲜、香、醇、韵为特色,成为华夏美食文化界的一颗璀璨明珠,凝聚着劳动人民千百年来的智慧与匠心。林庆祥为把闽菜推出国门,潜心研究泰国菜和日、韩等菜肴,并将它们进行创新重组,制造出了新的“无国界”美食。这些菜肴刀工精致、火候精妙、色味俱佳,令人眼前一亮、食而不忘。从默默无闻到誉满天下、从烹饪厨工到闽菜大师,林庆祥已走过了三十九年的烹饪生涯。一路走来,荣誉加身,风景如画。站在新的节点,让我们共同品味大师的匠心之作,感受闽菜的无穷魅力。

精益求精练厨艺 ,荣誉熠熠耀前程

“林家少年庖丁意,手持金刀入膳房”。林庆祥出生在一个普通渔家,学习成绩优异的他,为了减轻家庭的经济负担选择了厨师这个职业。杨绛先生有言:“既然是自己的选择,而且不是盲目的选择,到此也就死心塌地,不再生妄想。”人的一生中会遇到很多选择,最重要的就是要明确自己的决心,并且坚定不移地贯彻下去。林庆祥深谙此理,自1985年从厦门旅游学校烹饪专业毕业后,为了学到真本领,在工作之余还四处寻访、拜师学艺。经几番周折,他以对菜品的一片赤诚之心博得了闽菜大师陈永川的青睐,也由此接触到了传统正宗的闽菜。

既然选择了远方,便只顾风雨兼程。在求艺的道路上,林庆祥刻苦钻研、精益求精,每一道菜品的做法都理解透彻,每一味调料的用量都要反复调试。为了能早到厨房备料、做早点,他直接搬住在酒店,日夜苦练刀功和味觉知感。他虚心地向老师傅们请教,择善而从、不善则改、反复琢磨、潜心研究。也正是在经一番彻骨凉寒般的磨砺之后,林庆祥的厨艺进步飞快,他勤奋好学、吃苦耐劳的工作精神亦赢得了师父和众多同事的一致赞美感叹。林庆祥说:“这段日子虽然艰苦,却也让我收获颇丰。在此期间,我对自己提出五条要求:一是必须要有端正的工作态度;二是要有吃苦耐劳的精神;三是要有不耻下问、虚心学习的韧劲;四是要有传承创新的意识;五是要有高超厨艺和高尚厨德。”

十年饮冰,难凉热血。这五条要求不仅规劝着林庆祥刻苦学艺,也是他对自己整个烹饪生涯定下的准则。从厨之志不悔、匠人之心不改。在二十多年的厨房生涯中,林庆祥练就了一身“武艺”:精通闽菜、粤菜,特别擅长鲍鱼制作,对其它旁系菜也颇有涉猎。2003年荣获了由厦门市旅游局组织的厦门市旅游行业饭店服务技能竞赛中式烹饪项目唯一的一等奖。他深入研究各种菜系及其文化背景,探索菜品背后的故事和传统,不断开拓创新食材配比和烹饪方法,将自己的创意与传统文化相结合,创造出更多独具特色的美食。2005年,林庆祥荣获了“全国优秀厨师”称号;2006年获得了“福建省十佳厨师”、“中华金厨人才培育奖”等荣誉。后来在多年的大型厨房管理事宜中,林庆祥对各个厨师岗位的特点、各种加工制作的流程等了如指掌,积累了丰富成熟的烹饪管理经验。2007年荣获了厦门市商业联合会餐饮同业公会颁发的“优秀工作者”,同时还是厦门市总工会的工悦领厨人,厦门市人社局“林庆祥大师工作室”领办人,在厦门烹饪领域中享有着不菲的声誉。

守正创新不忘本 ,师徒共承闽菜魂

春风化雨,桃李芬芳。在追求自身烹饪技艺精益求精的同时,林师傅为了更好地将中华美食文化推广至全世界,于2017年成立林师门,前后授徒五十七名。作为师门的创始人和主心骨,任何事务或活动林庆祥都站在一线,生活中他也平易近人,与徒弟们亦师亦友。传授烹饪技艺时,林庆祥更是毫无保留地悉心教导、认真对待每一个人。而在“尊师重道”这件事上,林庆祥注重言传身教、以身作则。逢年过节他一定会先探望自己的师父,出席任何行业活动他都会事先告知师父,听取师父的建议来调整执行。正因如此,师道尊严一脉相承,后辈赓续闽菜华章。除入门弟子外,林庆祥还在业内帮助了许多人突破瓶颈,为餐饮行业培养了一批批烹饪人才,先后输送了国家级技师数百名、高级厨师一千多名,其中多人曾荣获国内众多厨师奖项。

烹饪是一门需要时间去沉淀的艺术,要在细火慢炖与大火猛攻中达到一种平衡。为了使闽菜传承发扬光大,除了广纳弟子,林庆祥还撰写出多本美食制作欣赏类书籍,向非厨艺界的人士诠释着闽菜的文化魅力。林庆祥编撰的第一本美食名著为《闽菜》,这是他召集三十位闽菜名厨共同制作的有关福建地方特色美食的书籍。此书以精美的图片和详实的内容,为无数福建传统文化爱好者展示了闽菜深厚的文化底蕴。书籍一经出版,好评如潮。林庆祥选择了回馈家乡,将出书所得款项悉数赠予了福建各地协会,用于支持当地的产业发展。林庆祥说:“是福建予我荣光,我定倾一生之力回馈家乡,不吝腰橐奉献社会。”

精致为上,家常为本。2012年,林庆祥撰写出版了以海鲜食材烹饪为主题的《真水无香-林庆祥厨艺作品集》。厦门海鲜种类繁多,这就要求厨师对食材要知其所以然,才能够运用自如、创意频出。故此书不仅是本菜谱,更是海鲜类食材和酱汁大全。书中详细记录了八十种海鲜食材的种名、俗称、科属、特征,及八十道特色汁酱的调配方法,是林庆祥毫无保留的匠心之作。不管是对专业厨师,或是对美食爱好者,这本书都具有很高的参考价值。林庆祥说:“传承不泥古,创新不离宗。只要熟练掌握了这些做法,就可以烹饪出很多千变万化的创意菜品。”

闽菜,不仅是一道道美味佳肴,更是一个地区的历史印记与文化象征。正因如此,才有诸如林庆祥师徒等人为传承创新、推广发扬闽菜而不懈努力着。林庆祥自被商务部选为闽菜推广大使以来,他跟随着八大菜系推广队参与全世界的美食演绎,制作出的佛跳墙大放异彩、一“战”成名。2016年,林庆祥荣获了商务部、湖南省人民政府颁发的“国家商务部闽菜佛跳墙制作大师”;2017年荣获了中国饭店协会颁发的“中国十大名厨”;2018年荣获了联合国教科文组织、国务院新闻办、中国驻法国大使馆颁发的“中华餐饮文化推广大使”。

精湛厨艺扬馨德  ,闽菜风味兴两岸

莫将烹饪场,作流氓文盲。从厨伊始,林庆祥就为打破“厨房就是流氓加文盲”的看法而努力着。接触见识到互联网的强大力量后,他用全部积蓄精心打造了“中华金厨网”,为天下厨人提供了一片集科学、文化和艺术于一体的厨艺天地。在致力于打破人们对厨师是无学历、无阅历、无文化的刻板印象的同时,为中华饮食文化在新的电子商务时代的传承发展增添光彩。同期,他还创办了《厨友报》和《厨道》杂志月刊,为宣扬烹饪理论知识做出了杰出贡献。2003年,中华金厨协会成立。作为创会会长,林庆祥坚守着“建立温暖和谐的厨师之家”的初衷,以服务会员为核心宗旨,帮助协会成员在协会中获得成长进步。为此,林庆祥特意把每一位会员的联系方式存档到自己的手机通讯录里,他说:“我的电话号码向数千位会员公开,他们可以随时给我打电话,无论是闲聊还是咨询、或者仅仅是问候,我都很乐意与大家交流。”

匠心守本味,大厨尚大德。厨德是厨师职业道德和品格修养的具体体现,不仅仅指对美食的热爱和追求,更是对食材的尊重、对客人的负责和对自己的要求。2020年疫情肆虐,餐饮行业面临着重大考验。林庆祥切合实际,提出了关于“坚守本业、健康饮食”的倡议,以线上方式组织大家进行学习回访。他要求各弟子“虽不外出,但可外卖”,强调外卖的食材溯源、制作卫生、出餐质量、食品健康均要有保障。此外,林庆祥还打造了多地工作室厨房样板间,有效地把控厨房安全卫生问题,为餐饮行业同仁做出了良好的示范带头作用。在此之前,林庆祥也一直热心于公益,参与过很多关爱儿童、老人的志愿活动。2016年,厦门遭遇了“莫兰迪”台风,林庆祥第一时间组织人员进行道路交通救援的义务劳动及物资捐献。同年间,林庆祥自发领导餐饮从业人员为自闭症儿童讲解中国饮食文化,进行书籍捐赠,帮助自闭症儿童打开心扉。

2022年,林庆祥被联合国世界非物质文化遗产保护基金会授予了“国际和平艺术家”称号,引起了极大地社会反响和高度赞誉。不仅是在国际间,在海峡两岸林庆祥依然是“和平大使”。他热心于两岸厨师间的交流互动,积极联络各地联谊会,为促进餐饮行业的大融合、加强两岸厨师关系的紧密联系做出了重大贡献。中华金厨协会的建立和日常活动交流,亦深深影响着台海厨师同胞们对祖国的向往,进一步推动了两岸血脉关系的和谐发展。

日月其迈,时岁盛新。林庆祥不辞辛劳地传播闽菜文化,致力于将中华饮食文化发扬光大,他不仅仅是一位出色的厨师,更是一位别具炉锤的艺术家。一道道色香味俱佳的闽菜菜肴中,蕴含着中华深厚的文化内涵和精益求精的匠心。未来,愿更多烹饪从业者能同林大师一道,在精湛厨艺中传承匠心精神、为世人带来更多美撰佳肴。


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